筆者：キム・ハオ
イスラエル人のニル・アヴィエリという作家は、『ホイアンご飯のストーリーズ』の中で、調理から楽しみ方までベトナム料理を探求しています。
ニル・アヴィエリは、ホイアンで数か月にわたる民族誌フィールドワークを記録しました。 彼は、ホイアンには古代都市の古い特徴、人々から食べ物に至るまでの伝統と洗練があると信じています。 それを通じて、ニル・アヴィエリは読者を家族の食事やユニークなコミュニティのお祭りの料理空間へと導きます。
著者は、多くの会合や食事を通して、食事の空間を通して表現される人生に対する楽観的な姿勢がベトナム料理の豊かさを生み出しているとコメントしました。 その中で彼は、食生活と階級関係、性別役割、宗教的慣習、世界観、民族性との関係を指摘しました。
この本ではまた、家族の宴会や地域の宴会の料理を分析し、地元の名物料理の宝庫を調査します。 そこから著者は、多文化共同体の社会動態、起源と変遷を指摘しながら、古代都市生活者の生活観を体系化します。
ホイアン料理を研究する際、ニル・アヴィエリは 2 つの原則を設定しました。それは、すべてをさまざまな場所で食べること、そして食事への誘いを断らないことです。 名物料理を楽しみながら、著者はベトナム料理の多くの特徴を認識しました。 人々は常に新鮮な食材を使い、魚醤の作り方も中国南部やカンボジアとは異なります。 一方で、ベトナム人は味付けや調味料にもこだわりがあり、料理を香り高く豊かに仕上げます。
この本は専門家から多くの賞賛を受けました。 「栄養人類学の分野を探索することに興味のある学生、研究者、読者に、アヴィエリは説得力のある民族誌的な物語を提供します」とアレグラは書いています。
EatAsia の著者であるロビン・エックハルト氏は、「読者は植民地主義が郷土料理に与えた影響について有益な情報を得ることができるだろう」と述べ、著者らは世界のすべての製品について、最終章でそれを引き出すことができると述べました。
文化人類学研究所所長のド・ライ・トゥイ准教授は「ホイアンの米の物語は単なる料理の物語ではなく、ベトナム文化の紹介に貢献している。本の中でホイアンの料理アンは歴史的な問題も示唆している」と評価しました。
ニル・アヴィエリは、イスラエルのベングリオン大学の社会学人類学部の講師です。 文化人類学者としての彼の主な研究対象は料理と観光です。 彼はベトナム、タイ、インド、シンガポール、イスラエルで民族誌のフィールドワークを行ってきました。 『ホイアン・ライス・ストーリー』に加えて、著者は2017年に研究書『フード・アンド・パワー：イスラエルの料理民族誌』を出版しました。