筆者：三・スアン
何回も大自然、風情のある昔ながらの暮らしの「ファンティエット・ムイネー」という観光地に旅行したことがるでしょう。
レストランで工夫に作られる新鮮なシーフードを楽しんでいたことがあるでしょうかね。その体験の以外、毎日のローカル家族の食事の地味な料理を頼んでいたことがあるか。
多様な入店客の味に満たすため、にレストランのメニューが味も作り方も少し変わるようになることもある。それに対して、ローカル家族の食事は地味で作り方も簡単だけど、強い魅力持っているようだ。「ファンティエット・ムイネー」のローカル家族スタイルの料理と言えば、必ず言及しなければいかないのは「cá nục kho」という煮る魚料理です。
「Cá nục」って魚は栄養が豊富だ。特に、ハイシーズンの時、太く魚を大量に捕まえます。「Cá nục」値段が手頃で、ほとんどの家族の食事によく食べられます。普段の作り方はニンニクとチリと煮るのです。
新鮮な魚は洗って、それから、魚の頭を切ります。その切られた頭は魚のおなかに入れます。それは、魚の体は太くなって、見た目もよくなります。ここでの作り方の特別なことの一つです。
ニンニクと赤いチリは小さく切って、あるいは、砕きます。調味料と混ぜます。大事なことは「ヌクマム」って魚醤は絶対忘れないでください。「ヌクマム」が海地方の特産からこそ。よく揉み込むため、１５～２０分待ちます。ここでの煮る料理はパイナップルと作りません。
弱火で煮て、「nước màu kho」という茶色の水の調味料を入れたら、料理も見た目が美しくなります。スープ似ているの食べたかったら、水 または ココナツの水を入れても美味しくなります。本格的で美味しい楽しまれます。
出来上がりは熱いご飯、生野菜と一緒食べられます。魚はいい臭いで、新鮮なものの甘味と味の良いが最高食事過ごされるはず。ほかに、おかゆや麺といっしょ食べるのも素敵な組み合わせです。特に、「bánh căn」という料理と食べるのはここしかのスタイルではありません。「Cá nục kho」は朝、昼、夜いつでも食べられるから、人気があります。
地元の人々は主に海での漁業で 生活しているから、出発も帰りも早く朝か遅く夜の時です。海では、寒いので、熱い食事を楽しんでいるのは気持ちいいですね。その上、簡単な食事ではなく、地元の人々の温かく、親しみを含むでしょう。
今回、「ファンティエット・ムイネー」に行ったら、ぜひ「cá nục kho」を楽しんでください。