筆者：ホン・イェン
チェー(Tré)はベトナムの中部の県の特産品であり、最も有名なチェーはビン・ディン県の混ぜるチェーであります。チェーはベトナムの中部のユニークな特産品で、混ぜるチェーは豚の頭、耳、鼻の肉、豚バラと特定の割合の牛肉から作られています。材料はきれいにした後、バナナの葉の外層であるグァバの葉で包まれます。特にチェーが発酵させるために藁で包まれて約3〜4日間乾燥した場所に置いて食べるようにします。
ビン・ディン県の混ぜるチェーの作り方
おいしい混ぜるチェーを作るには、まずチェー木を準備する必要があります。チェー木を作るには、豚の耳、豚の鼻、豚バラなどの材料を慎重に選択する必要があります 。いずれも塩少々を加えた白ワインで洗い、生姜を砕いて豚の生臭さを取り除き、肉をきれいにすると、料理がより長く、より美味しくなります。
材料を洗った後、材料を茹でて、取り出して氷冷水でブランチングすると、肉がよりパリッと白くなります.肉が冷めたら包丁で薄く均一にスライスして美しく食べられるようにすることで、食べた時に脂っぽさを感じさせず、同時にチェーを作る工程も自然発酵です。
ティンー（Thính）はビンディントレ県料理に欠かせない代表的なスパイスで、人々はライスとゴマを黄金色になるまで均等にローストし、それを細かく刻んだ豚肉とグルタミン酸ナトリウムなどの香辛料と混ぜ合わせます。ガランガル。ガランガル根も一番美味しい部位に欠かせない食材です。
完成後のチェーは、自然な香りを作り出すためにグアバの葉の外層で包まれ、次にバナナの葉の別の層が外に落ちないように気密性を確保します. 主に美しくきれいな黄色のストローを使用します, ストローは切りたてのストローでなければなりません.ストローの両端を切り、バナナの葉が隠れるくらいに束ね、チェーに紐で巻きつけてキッチンの隅に吊るします。 3～4日後、チェーが自分で発酵させて使えるようになりました。
この安全で自然な化学薬品を使用しない発酵方法により、混合宝庫の賞味期限は冷蔵で約 10 日、冷蔵庫で約 3 か月です。
この記事が、読者がビンディンの人々の典型的な料理についてより多くの知識を得るのに役立つことを願っています。