筆者: Nguyen Thi Thanh Hau
らっきょう（Củ Kiệu）はタマネギ科の一種で、球根は酸っぱい塩によく使われます。毎年、旧正月の12月頃、テットの準備の雰囲気が家中を賑わっています。らっきょうは、伝統的なテトに食べるために、購入してきれいにして、酸っぱい塩されます。
らっきょう塩漬けを作ることは、次のような多くステップを経る必要があります。らっきょうの皮をむいた後、少ししおれるように乾燥させ
て白くカリカリになるためにミョウバンに浸します。最後、ガラス瓶にらっきょうを入れて佐藤と酢の混合も入れて、約10日間に浸ります。
作り方は簡単なと思うが、作り人の技術と経験は美味しくらっきょう塩漬けを作るために重要です。
らっきょう塩漬けはベトナムの伝統的な正月に欠かせない料理です。
